您吃了吗？今儿个“羊大爷涮肉”可又开张啦！不瞒您说，这街坊四邻的常见有人打听：“羊大爷算是哪路神仙？他那涮肉究竟是怎么一回事？”嗨！提起羊大爷，那在这老北京城里头还真有一号呢？

话说起来可就长喽！早年间，那羊大爷还没有当大爷的时候，也就是长城脚跟下的一个小羊倌儿，从小没爹没妈，成天价守着一只细毛羊过日子。谁曾想有一年，小羊倌儿忽然嫌心窝儿里头闷得慌了，就牵着那头细毛羊进了咱北京城。您猜怎么着？进了城可不得了喽，把个老实巴交的心眼给闹活泛了！只见这东城、西城、南城、北城的，哪儿哪儿都飘着羊肉香：什么涮羊肉，烧羊肉，爆羊肉，氽羊肉，炖羊肉……小羊倌儿瞅得眼儿热，琢磨着自个也得支起个摊儿呀，可上哪去弄这股本儿去呢？他左思右想那眼神儿就落在了这细毛羊身上，您还甭说，这羊还真通主人性，既然是对主人有用处，豁出身家性命又怎么着？嘿！自打小羊倌儿架起他的锅子来，咱老北京的城北里就真添了一道儿口味，有偶然尝过一回吃顺了口常来的主儿，有赶脚路过每趟必到的主儿，有听见口风慕名来撮的主儿，也有吃惯了各大名楼跑这儿换换样儿的主儿。这一年一年的也就过去了，小羊倌儿成了羊大爷，羊大爷的涮肉也就越来越火了。您要问羊大爷的涮肉好在哪儿？那是汤好，肉好，调料好。单说这肉吧，打内蒙古大草原上来，被牧民们俗称做“猛鹿”、“草上飞”的纯种棉羊，经过精心挑选，屠宰后再拆它个七零八碎，什么羊上脑、羊大爷涮肉、羊踺子、羊肉盘、羊后腿、大三叉、羊黄瓜条……瘦得嫩红、肥得精白、入水就熟、进嘴就化，再嘬上一口二锅头，嘿！能吃得您爽心爽口。还有这“三鞭一蛋挑”，据说是当年前清的一位王爷无功乏嗣，听说了羊大爷这口儿，哭着喊着要来，结果连吃了三日，阳气大壮，登时让那妻妾怀珠，弄璋弄瓦。更有那“牛羊成群涮肉”可不是一般二般的，它是用羊补牛，用牛补羊，把牛羊的好处归到一堆儿，吃起来是又着实又解气，嘿，那叫一个美！到后来羊大爷又添上烧烤，烤羊眼儿，烤肉串儿，烤鸡，烤鸭，烤蛤蟆……烤得肉里流油儿，烤得满街香味儿，管保让您吃得找不着北！得，到那儿您就闷得蜜吧！

羊大爷涮肉

为了保证羊大爷涮肉的品质始终如一，羊大爷在河北建立了专为羊大爷连锁店提供涮肉的生产基地。

基地从上百种羊中精心选择了被牧民们称作“猛鹿”、“草上飞”，被专家称为“中华第一生态羊”的纯种黑头绵羊作为羊大爷涮肉的原料。

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”。被称为“猛鹿”、“草上飞”、“中华第一生态羊”的纯种黑头绵羊放养于原始的大草原，那里空气清新、水草茂盛，属于纯天然的生态牧场，大量独有的中草药植物、原始天然的矿泉水、高低起伏的广阔草原，为黑头绵羊“猛鹿”的生长提供了最好的条件，当地牧民戏称这些“猛鹿”是吃中草药、喝矿泉水、跳迪斯科长大的。

除了产地和品种，羊大爷涮肉在羊龄的选择和羊肉的加工方面更是与众不同。