【面说山城题记】

　　重庆，古巴国故地，宋以“双喜同庆”而得名。蜀道入云，三面环山，有山城之谓也。两江交汇，丛林蛮荒之地，贼盗丛生，多少兴衰事。然民乐甚焉，以江湖之远，藐王道而乐山水，恬淡而知天命，未数数然也。坊间喜面食，麻辣酸甜百味杂陈，如世之荣辱兴衰，如民之淋漓酣畅，未尝不尽情尽性也。街头巷尾，面热耳酣，品面中百味，说山城故事，付之一笑，不亦快哉！

　　“面说山城”的诞生

　　“面说山城”是北京鼎诺世纪（简称鼎诺）投资管理有限公司为传播小面文化、推进中国餐饮品牌成长而自主创立的特色面食连锁品牌。品牌技术总监孙涛先生系重庆小面世家传人，其曾祖父、祖父及父亲三代在重庆沙坪坝一带卖面，凭借祖传手艺获得了过往食客的亲睐和盛赞。孙涛先生15岁学厨，誓将祖上小面配方及手艺发扬光大，20岁到北京闯荡，寻找建立品牌连锁的机会，一晃20年过去了。多年的积累让他对品牌发展和市场化运作有了更加深刻的认识，近年来，孙先生游遍川渝两地，拜寻名师，探讨制面工艺，并不断改进祖传小面配方，终于研发出“面说山城”产品系列，为小面品牌化、连锁化发展奠定了技术基础。

　　品牌起名“面说山城”注定了我们文化传播者的使命，重庆文化厚重而精彩纷呈。巴渝文化、移民文化、码头文化共同形成了重庆山城文化的大观园，而重庆菜和以小面为代表的小吃正是重庆多元文化的产物和明证。重庆人吃的不是面，吃的是文化，吃的是历史，吃的是重庆的凡尘俗世——小面成为重庆精神和文化的物化形式。正所谓“地地道道重庆味，真真切切山城缘。一碗小面说山城，千古兴衰付笑谈”。
  
　　创业之路

　　一．项目简介

　　“面说山城”重庆主题面庄源于1990年，面世于小面的故乡——重庆，当时店名为“它香面庄”。由“面说山城”联合技术总监、重庆民间小吃大师兰红先生及其父亲在江北区观音桥经营前后数十载，主要产品为重庆小面、羊肉格格和川渝小吃系列。因小店产品特色突出，口味地道，被观音桥附近食客广为传颂，成为美食家重庆之游的一道必修课。

　　2008年，“面说山城”技术总监孙涛先生以祖上制面工艺为基础，通过与兰红先生深入交流探讨，遂决定在北京创立小面连锁品牌。2009年4月1日，位于北京市朝阳区垂杨柳东里20号楼一层的重庆小面庄正式开张迎客，没想到在重庆风行的小面在北京也受到食客的疯狂追捧，曾创下一天卖面200多斤的记录。2009年底，“面说山城”品牌运营公司成立，集合了特许经营所需的产品研发、市场营销、品牌管理等领域的专家，致力于小面文化的推广，并打造“面说山城”重庆特色面食连锁品牌。

　　【企业使命】誓死捍卫每一个人享用美食的权利。
　　【价值观念】专注 守诺 分享
　　【企业精神】用智慧和热情传播创业精神。
　　【企业目标】立足本土市场，以品牌为导向，以特许为模式，建立专业连锁品牌管理机构。
　　【基本理念】人即未来。
　　【经营理念】只有成全了所有加盟商才能最后成全自己。

　　二、产品目录

　　“面说山城”产品目录

　　面类：

　　1.重庆小面 2.山城豌杂面  3.咕嘟牛肉面
　　4.老坛酸菜面 5.骨汤抄手面  6.渝香燃面
　　7.功夫肥肠面  8.红油抄手 9.川卤鸡腿面
　　10.四川凉面

　　川卤饭：
　　1.咕嘟牛肉饭              2.川味卤肉饭       3.浇汁卤鸭饭
　　4.香辣翅根饭

　　小吃：
　　1.酸辣粉              2.醪糟汤圆          3.瘦肉格格
　　4.伤心凉粉            5.甜蜜凉粉          6.酔八仙
　　7.冰糖银耳羹            8.腊味烧卖

　　饮品：
　　1.橙汁                   2.酸梅              3.奶茶

　　三、项目分析

　　【优势】

　　1.“面说山城”重庆主题面庄项目符合特许经营发展的要求：统一的商号，清晰的市场定位，独特的经营理念，条块分割的市场（即市场尚未形成垄断），具有较强市场竞争力的产品，产品能够实现标准化生产、便于复制。

　　2.“面说山城”的品牌运营者深刻了解特许经营加盟商的真实需求，便于项目后期开展对加盟商的支持。同时，公司管理人员的教育背景也能为加盟商提供更好的智力援助。

　　3.重庆美食近年在全国餐饮市场刮起了一股“巴渝风”，教育了市场。发展有着深厚重庆文化积淀的特色面食连锁有着广泛的市场基础，是“顺时、顺势”之举。

　　4.重庆主题面庄在前期经营过程中积累了丰富的选址、采购、管理、营销实战经验，有助于进一步形成独特的知识产品对加盟商的经营行为提供行之有效的智力支持。

　　5.重庆主题面庄在市场定位上以16岁—50岁的人群作为目标客户，目标市场消费能力强，范围广。从营业时间上分析，重庆主题面庄既能分享快餐市场的庞大蛋糕，又能满足家庭受众的消费需求。小面的小吃特色还能吸引顾客选择在非饭点的时间进店消费，从而有效地延长营业时间。

　　6.面庄的所有产品均存在毛利高的特点，小面的毛利在65%以上。同时，餐厅能耗较低，一般一个灶台即可营业，是一般主食快餐能耗的1/2。

　　7.面庄项目投资小、见效快、操作简单，非常适合利用自有资金的首次创业者或家庭创业人群。


　　加盟指南

　　一.加盟支持

　　“面说山城”对加盟商的支持是全方位、可量化的。我们的潜在加盟商以自有资金的首次创业者为主，对餐饮行业的概念较为模糊。总部对加盟商的支持实现了项目“傻瓜式”运作，以最大限度缩短创业路上的磨合期。

　　1)　产品支持：“面说山城”品牌中心拥有雄厚的技术研发实力，专业的研发团队通过广泛收集川渝两地名小吃技术资料并进行标准化生产实现了产品底料的统一配送，以实现产品生产的可复制性。公司准备在现有研发基础上筹建“山城美食研究院”，进一步对现有产品进行升级，为加盟商提供更具市场竞争力的产品。

　　 2)　技术支持：“面说山城”研究团队将加大力度收集散布于川渝两地民间的名小吃技术，不断推出新品，免费为加盟商培训相关技术，并协助推广，使项目具有持续生命力。为“面说山城”实现品牌化发展提供扫清技术障碍。

　　3)　培训支持：“面说山城”品牌中心负责对加盟店铺的技术操作人员及经营管理人员进行培训和再培训；培训内容包括生产技术、运营流程、门店选址、物料管理等近十个方面；并不定期地要求加盟商免费参加在总部举办的技术、管理研讨会和公司新开发的培训课程。为加盟商提供全方位的项目运营保障和知识升级支持。

　　 4)　品牌支持：“面说山城”有着强大的生命力，品牌中心不断在互联网和各加盟市场不断投入广告并举行公共关系活动，不断提升商标形象和品牌价值。同时小面及其它重庆小吃本身具有的良好口碑早已为品牌赢得了市场，加盟商选择“面说山城”本身就是选择了重庆美食这块大品牌。

　　5）VI支持：品牌中心提供“面说山城”视觉识别系统，包括装修实景图片、平面布置图、标志、标准色彩搭配组合、名片、引导牌、装饰灯、收银台、形象墙、装饰墙、装饰画、门头制作方法、点菜单、酒水单、DM单、开业活动执行方案等。

　　6）标准化管理支持：总部在全国推行经过反复验证的标准化管理模式，提供标化管理手册，并派出支持小组为加盟商提供选址、技术、培训支持，并为加盟商提供员工培训指导。加盟商有任何运营疑难问题，可按照标准化手册规定的程序向品牌中心求助，品牌中心将在最短的时间内为加盟商排忧解难。

　　7）营运督导支持：“面说山城”品牌运营中心会不定期地对各大加盟商进行回访，协助对运营中的成本控制、业绩评估、运营问题进行诊断、分析并提供解决方案和改进办法，最大程度地帮助加盟商盈利并实现可持续发展。

　　二.加盟流程

　　三、加盟条件

　　在得到公司的特许经营机会正式签订合约之前，作为加盟商，您必须清楚，这对我们双方来说都将是很慎重的承诺。您所投入的资金是实质性的，需要您全身心的投入，否则将存在风险。同样，对本公司来说，这也意味这将与您建立长期的业务合作伙伴关系。所以，公司为保障双方的利益，特对加盟商提出以下几点条件，请潜在加盟商仔细对照：

　　1.认同“面说山城”的经营理念、经营模式以及公司品牌文化，愿意接受总部的管理和指导。
　　2.身体健康，有创业精神，热爱餐饮事业；大学生创业者优先考虑。
　　3.拥有良好的信誉以及务实认真的事业态度，签约成为“面说山城”加盟经营者后，必须亲自参与餐厅的经营管理工作。
　　4.拥有必要的创业资金，具备良好的资金信用，自有资金在3万—12万之间。
　　5.要具有承担正常商业风险的正确态度

【十不准加盟者】
1、不喜欢巴渝文化者； 
2、对加盟“面说山城”不打算长期经营者；
3、对加盟“面说山城”后一切全靠总部支持，缺乏责任感者；
4、对加盟“面说山城”意志不坚定，希望仅作尝试者
5、对加盟“面说山城”期望一夜暴富者；
6、对加盟“面说山城”只是赶潮流，赚不赚钱无所谓者；
7、对加盟“面说山城”投入资金来源不明者；
8、对“面说山城”的发展前景没有充分认识者；
9、加盟“面说山城”后与总部不愿意沟通者；
10、独断专横，一意孤行者。