200元起家，谢氏鸭为生计下海
　　
　　其实谢氏鸭严格地说来最开始并不是由人称“谢氏鸭”的谢万康先生所创，而是由其夫人蒋家碧慢慢地经营起来的。
　　蒋家碧上个世纪80年[创业网www.cye.com.cn]代初从梁平县光明乡到当时的县迎宾馆做服务员。当时的迎宾馆，主要是负责上级的接待工作，是县里最高档的饭店。因为是从农村出来，蒋家碧深知在城里找一个工作的不易，因此她做什么事都很投入。在一次单位组织的职工技能比赛上，她以一分钟包6个大包子的速度名列第一。直到1988年[创业网www.cye.com.cn]下岗，蒋家碧一直在单位的食堂工作，她由厨房小工做起，慢慢学会了做菜。

　　下岗后，蒋家碧开始为一家人的生计发愁。虽说丈夫是一家国有单位的保卫科长，每月有几十元的固定收入，但一家人的生活还是过得紧巴巴的。她早已[创业网www.cye.com.cn]看好了县里的繁华位置，花了200元请人焊了个铁架推车，当天便买了些做菜的原料，做了些凉菜、卤菜推出去卖。令她没有想到的是，因为做的数量少，她还没有推到自[创业网www.cye.com.cn]己想去的地方，那些凉菜、卤菜便被尝鲜的市民买完了。

　　对蒋家碧来说，这无疑是一个巨大的鼓舞，她的凉菜卤菜越做越多，推车所至范围也越来越大。人们问她叫什么名字时，她便以夫家的姓回答说姓谢，于是人[创业网www.cye.com.cn]们便称其为谢氏，后为，当卤烤鸭成为其招牌产品时，“谢氏鸭”的名号便应运而生，越传越远了。

　　对生意人来说，不做过春夏秋冬四季就不算真正做生意。很多做生意的经验和技巧，也在逐渐的生产和经营摸索出来了。改变命运的方法永远只有一条，那就是动手。谢氏鸭也在短时间内改变了家庭的窘迫局面[创业网www.cye.com.cn]，生活的阳光开始照耀到这个勤劳、善良的家庭。
　　
　　遍寻民间配方，谢氏鸭成了地方名牌
　　
　　谢家的卤菜生意越做越大，看着老婆太辛苦，谢万康1994年干脆辞了工作，和老婆一起专门做起了卤菜生意，并挑起了技术和经营的大梁。这时候，市场经济[创业网www.cye.com.cn]的气氛渐浓，各行各业的从业人员多了起来，作为大路货的卤菜，其竞争也是相当地激烈。如果没有特别之处，是很容易淹没在市场中的。对于食品来说，最大的卖点在于其口味的独到。

　　一边经营，谢万康（以下简称谢氏鸭）一边寻求口味的改良。在卤鸭的制作中，各家的原料和工艺都大同小异，惟一不同的是卤药（也称卤水）的配方。这种配方，历来被生意人当成独门绝技，且自视甚高，互相之间[创业网www.cye.com.cn]也不大会有交流和沟通。因此，要学习别家风味几乎是不[创业网www.cye.com.cn]可能的，惟一能做的，就是在自家风味的基础上不断创新和改良。于是，他们就让儿子谢波四处寻访散落在民间的卤味偏方。功夫不负有心人，经过数十次引进和试验，谢氏鸭终于达到了比较好的效果，并最终形成了自己的特色。

　　针对鸭肉味甘，性寒等特点，谢氏鸭采用了30多味中草药精心卤制而成，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用。长期食用，可辅助预防阴虚水肿，羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血和慢性肾炎等[创业网www.cye.com.cn]疾病。传统卤鸭由于各家配方不一致，因此色香味也不稳定。谢氏卤烤鸭是集众家卤菜之精华，形成了固定配方，固定形状、固定颜色、因为是大批量地生产，色香味更趋完善，香而不腻，干而[创业网www.cye.com.cn]不涩。经众多美食家和街坊邻居品尝后认为：其配方之全面，工艺之独特，味型之齐全，口感之纯正，堪称卤菜精华。


　　 从一开始到现在，一直都有慕名而来的人向他们学习技术。开始是对谢氏鸭风味满意的顾客，后来就是口碑相传的朋友；开始是县内的待业青年，后来就是外省市[创业网www.cye.com.cn]的下岗工人和创业者了。这么多人学了技术，到底他们的经营情况又怎么样呢？面对记者的问题，谢氏鸭说，从他这里学了出去的，大部分都能在当地占领一方市场，多的不敢说，一年赚个几万，十来万真的是大有人在。很多徒弟都通过做卤烤鸭买了房子、车子，过上了比较安定幸福的生活。停了[创业网www.cye.com.cn]一阵，谢氏鸭又说，做这个生意是个比较辛苦的事情，那些怕苦怕累的人是做不好的。众多徒弟当中，也有一两个因为耐不住做卤鸭的辛苦和寂寞而改行做了别的。

　　也许做这行真的不是一件轻松的事情。记者在谢氏鸭店里看到，一只卤烤鸭从原材料采购到宰杀、除毛、脱水、去腥以及卤烤包装，要经过十几道工序，每一道[创业网www.cye.com.cn]工序都将直接影响到成品的质量，都是不能掉以轻心的。谢氏鸭一边跟记者交流，一边用带着重庆口音的普通话指挥几个外地学员操作，并不时亲自上阵示范给学员看，一切都[创业网www.cye.com.cn]是那么驾轻就熟，信手拈来的样子。

　　夜里十点，还不时有[创业网www.cye.com.cn]到店里来的顾客，谢氏鸭说，只有拉下店门落下锁的时候，才意味着一天生意的结束。而这么多年来，他们却没有真正的休息过几天，因为他们的顾客一天也离不开他们。
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　　延伸阅读：
　　
　　鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、核黄素、硫胺素、以及钾、钠、氯、钙、磷、铁等[创业网www.cye.com.cn]成分并含有大量不饱和脂肪酸，因为有这么丰富的营养成分，鸭子历来就是中国人餐桌上不可缺少的重要内容，围绕鸭子开发的菜品也不下百种。因此，在民间有“无鸭不成席”的传统说法。
　　在重庆，说到好吃的鸭子，人们第一时间想到的就是梁平卤鸭[创业网www.cye.com.cn]。梁平卤鸭多年来一直在川东、渝东地区享有盛誉，也诞生了一大批知名品牌，谢氏鸭便是其中之一。
　　
　　投资贴士：
　　
　　卤鸭的生产过程虽然繁琐，但只要师傅针对生产经营过程中的关键环节加以特别点拨，其实也是个很简单的事。因此，普通人只要用心学习，再加以实[创业网www.cye.com.cn]际操作，一般都可在10天左右学会全套卤烤鸭及相关卤味产品的生产技术。
　　开一家生意兴隆的谢氏卤鸭店，除了学费之外，投资规模可大[创业网www.cye.com.cn]可小，最低二、三千元就可以开业。对小规模生产来说，所需器具用家庭日常使用的锅碗瓢盆即可。
　　对资金微薄的创业者来说，在自家生产，到菜市场销售是比较好的投资手段，只要注意好生产环境的卫生问题，再加上适当的推广，一段时间以后，便可获[创业网www.cye.com.cn]得一条拥有相对固定收的渠道，不失为个人创业的上好项目之一。
　　
　　谢氏卤鸭店
　　地址：405200重庆市梁平县人民西路435号
　　电话：010-cye.com.cn