“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。“龙抄手”筹建时，创办人张武光与其好友在当时的“浓花茶园”商量开店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，“吉祥”、“兴隆”之意，故名“龙抄手”。

商业背景
“龙抄手”开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅，一楼为散座小吃、茶点，经营品种以时令小吃为主，价格便宜，最受一般消费者的欢迎；餐厅的二楼为中档小吃和川菜配套供应，丰俭由人，适合宴请亲朋好友；三楼供应高档小吃宴席，并有民乐演奏，就餐环境古朴幽雅。龙抄手自扩建以来，由于管理有方，生意持续火爆，顾客天天爆满，成为成都地区少有的不提前订座就要排队等候就餐的餐厅，根据2004年的统计，该店（单店）全年总营业额达创记录的4000余万元，全年日平均销售额近11万元。“龙抄手”于1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。

市场分析
1、餐饮业近年来发展迅猛，尤其是川菜，其销售总额已高居“四大菜系”之首。由于投资川菜业的业主，大多数人是从未涉足过餐饮业的外行，加之管理水平低、菜品定位不准、选址失误等原因，从而使新开的餐馆往往经营不到一年，便无法维持，草草关门大吉。根据成都市政府有关部门2004年年底的统计，在对成都“西延线”餐饮一条街的400多家餐馆进行的调查统计表明，开业历史超过4年的，只有7家；过7年的仅有4家。所以业内权威人士一致认为，  急功近利和盲目投资，已使川菜业成为高风险行业。尽管如此，就拿成都地区目前的  30  多家“中华老字号”直营店来看，数十年来，没有任何一家倒闭，而且各店虽然业绩不同，但生意一直不错。以“龙抄手”中心店为例，  2005  年  1  —  6  月份，月平均营业总额超过  300  万元，  7  月份单月营业额更高达  360  万元。上列现象，无疑说明“中华老字号”悠久的历史积淀和早已在广大消费者中间形成的良好口碑，从而使“中华老字号”店具有极强的市场感召力和深远的影响力，这就使投资加盟店的风险大大降低。  　　
2  、近年来，随着餐饮业的迅速发展，各类有一定影响力的川菜馆、火锅店纷纷向省外扩张，加盟连锁风潮席卷全国，有的品牌店，甚至在短短的一、两年内，加盟店竟发展到上百家。遗憾的是，由于管理、技术保障、培训等方面的体系不健全，致使加盟店接二连三地倒闭。造成此后果的根本原因有二：一是因为急功近利，只顾收取加盟费，没有或很少考虑加盟方的利益；其二是只重数量，不顾质量，其直接的后果是，既使加盟商蒙受了很大的经济损失，同时，也使自身的品牌形象受到严重的损害。  　　
3  、“中华老字号”最明显的优势是拥有得天独厚的技术力量支撑和无与伦比的社会影响力。我们的经营理念是：一是处处为加盟商着想，既要考察加盟商的经济实力和对“中华老字号”的认知程度、热爱程度，同时，也要对加盟店的选址、周边人流、当地原材料市场、消费倾向等状况进行全面客观的评估，对方不具备加盟条件，或条件不成熟的，我们的原则是宁缺毋滥；二是不在乎加盟店的数量，只注重加盟店的质量，对待加盟店，就要像爱护自己的孩子一样，全力以赴地为加盟店服务，只有取得双赢的结果，才能够使“中华老字号”品牌发扬光大。 

财务计划
甲类加盟店的经营特色：　　
1、以经营成都地方名小吃零餐、套餐、豪华套餐和“小吃宴”为主；  　　
2、以经营经典川菜为辅，包间主要经营高规格的兼容小吃宴和传统川菜的宴席；  　　
3、每日分早、中、晚三个经营时段（早间只卖零餐）；  　　
4、南方城市还可经营夜宵（类似于广东的晚茶）。   

甲类加盟店的经营规模：　　
1、大型店的营业面积：  1000平方米  —  2000平方米  ；  　　
2、中型店的营业面积：  500平方米  —  900平方米  。

甲类加盟店的投资总额估计：　　
1、大型店（  1500平方米  —  2000平方米  ）总投资为150万元—200万元，（主要包括：加盟费、商标使用许可费、店堂装修费、场地租金费、培训费、厨房设备购置费、配套辅助设备费、餐具器皿购置费、桌椅购置费、宣传广告费、员工服装费、不少于3个月人员工资储备、办理各类证照的费用等）；  　　
2、中型店（500—  900平方米  ）总投资为80万元—100万元，（费用类别同大型店）。  　　　　　　
•    以上估算是以四川成都地区的标准为依据预算的，另外，本估算未含不可预计的费用

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