博采各地名吃     发现文化餐饮商机

俗语说：“民以食为天”，中国13亿人口，跟“吃”有关的食品餐饮类项目，真可谓是层出不穷，但只要是有绝活，能做出特色，卖出创意，永远都有做不完的生意。河南郑州的张志远先生，就是瞅准了这个行业契机，所以早在1990年就离开河南广播电视局这样的事业单位，毅然投身到食品餐饮行业当中，起初他选择了一个投资小、见效快的卤肉项目，当时对于这个行业一窍不通的他，为了做特色卤肉，先后考察了长春的厚德福、山东的德王肉食、武汉的九九鸭脖、南京的咸水鸭等全国各地的卤肉项目，对于技绝味美的特色食品，张志远当场就学，对于好的管理经验，他更是牢记心中，在汇集了各地卤肉熏肉制作精华的基础上，张志远回到河南创办了自己的九玄猪蹄卤肉坊，同时还在注册了“九玄”商标的基础上建立了专业网站（www.luyiu.net），面向全国诚招加盟。张志远的九玄猪蹄卤肉坊由于技法精良，所以做出的食品肉嫩骨香，颇受当地消费者的青睐，还没到饭口，店外购买的人就排起了长队，各地闻讯而来的拜师求艺者更是络绎不绝。

为了将餐饮项目做大做强，张志远把眼光瞄向了利润更大的酒店餐饮业，干饭店更要有特色，张志远为此没少花心思，他渐渐发现人们对吃的概念不仅停留在色、香、味上，文化餐饮更成为时下消费的一大热点，于是做文化餐饮的念头逐渐在他的脑海中形成了，父亲在得知他这一想法后，竟把当年爷爷留下的三国烤鱼的祖传秘方交给他，张志远大喜过旺。为了进一步提高三国烤鱼的制作技法，张志远更是把诸葛烤鱼、阿瓦山寨、一品世家、韩美味等特色名点尝了个遍，对于精良的制作技法他一一请教，并随时记录在册。满载而归的张志远，回到郑州后创办了一家以“三国烤鱼”系列为特色的文化餐馆，在延续三国历史文化内涵的同时，更将祖传绝技与现代烹鱼技法进行有机的结合，在口味上，三国烤鱼香味浓郁、汤红色亮、辣而不躁、筋道爽滑，食之鲜香无骨、品后流连忘返。在文化氛围上，也紧紧围绕着三国文化来展开，店内的墙壁四周挂满了妙趣横生的三国故事，服务员的着装、菜名菜品的设置，也都与浓浓的三国文化密不可分，店外那幅“三国烤鱼一品醉，四海宾朋满堂辉。”的对联，更为三国三结义烤鱼坊增色不少。凡是来过三国三结义烤鱼坊的食客，无不对它全场爆满、排队就餐的火爆场面惊叹不己，随着三国烤鱼知名度的扩大，慕名而来的消费者更是络绎不绝，这道高朋满座的文化大餐着实成为郑州一道靓丽的风景。

推广祖传技法     三国烤鱼火爆中原

三国三结义烤鱼以祖传秘方为依据，做法独特，味道鲜美！麻、辣、鲜、香、爽、嫩是食客们对三国烤鱼特色的形象评语，一条普通的鱼是如何达到如此出神入化的境界呢？首先在原料选取上，三国三结义烤鱼一律精选无污染水域的淡水鱼，而且活鱼在宰杀之前，张志远还要用自己特意配制的饲料先喂制2个小时，因为活鱼对特制调料的吸收能力更强，所以食客所品尝三国烤鱼的味道不仅仅是靠料汤浇汁上去的，那种肉嫩无骨的鲜香而是由内而外从鱼肉上发出的。其次，在制作工艺上，三国三结义烤鱼以腌、蒸、烤、炖等多种工艺复合应用，一改传统烤制方法的简单、粗糙，将活鱼宰杀之后，仍用精选的十余种中草药及调料腌制40分钟，使营养物质和调料充分入味，然后再上笼蒸制5—7分钟，该过程不但可去除鱼的腥味，而且使鱼肉筋道十足，口感爽滑，最后用温火烤至外酥里嫩，鲜香飘远。在口味开发上，张志远深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜和豆制品、下河南烩面口味更是一绝，可做出麻辣、香辣、豆鼓、鱼香、酸菜等十几种风味面，许多消费者纷纷慕名而来。

为了将这项祖传绝技广为推广，张志远于2005年10月申请了“三国三结义”商标，开始面向全国诚招加盟，凭借着鱼香味美的制作技法和文化餐饮的创意卖点，短短2个月的招商时间，全国的加盟商遍布新疆、黑龙江、郑州、许通、吉林等十几个地区，三国三结义烤鱼坊仅在郑州当地就有四家样板店，而且家家生意火爆异常，每到饭口，排队就餐的人更是蜂拥而至，一到年节假日，包房内的翻台记录高达几十次。当地的名流宴请宾朋，也都把三国三结义烤鱼坊当作首选，作为文化餐馆，这里不但档次高贵，而且绝佳的口味更叫人流连忘返。一些到郑州展演的明星，也都特意来尝尝这道独具特色且技法精湛的文化大餐。

2005年11月，在郑州市河南饭店举办的，四年一次的河南省餐饮名吃大比拼评选会上，

三国三结义烤鱼凭借着口齿留香的美味和贯古通今的精湛技法一举夺冠，并获得“河南名吃”的荣誉称号。三国三结义烤鱼坊全国连锁加盟总部在继三国烤鱼后，又投入大量人力资金，开发了三国猪蹄、三国炒鸡、螺蛳大虾、干锅炒鸡、干锅排骨、干锅炒鸭、干锅兔肉、鳝鱼、驴肉、狗肉等新技术，从而使经营品种不断丰富，自成一家，逐渐发展为一种独立系统的餐饮品牌。

地址：郑州市管城区南五里堡市场美食街13号   三国三结义烤鱼坊全国连锁加盟总部

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