说起凉皮许多家庭主妇可能都会做，但丁相瑛却从一个不起眼的小地摊白手起家，做成了现如今拥有一个营业面积 200 平方米的样板总店、两个加工厂、一所培训技校等众多实体的凉皮品牌，如果没有技高一筹的绝活还真就不行。

蒸面制汤双绝技    丁记凉皮美名扬

汤面双绝    营养凉皮口味绝冠

早年的丁相瑛原是南阳食品厂供销科的业务员，由于企业不景气，他无奈地下岗了，但在走南闯北的出差过程中，他却发现各地的小吃凭借特色，生意做得都很红火，凭借着销售经验，丁相瑛很自然联想到了家乡的传统名吃——南阳凉皮，他想：“如果能将凉皮做出自己的特色，消费市场和经济利润一定少不了。”于是经过与家人的权衡再三，他决定选择这份收益相对稳定的投资项目，来摆脱自己下岗后的经济困境。

创业之初的丁相瑛和当时南阳做凉皮的个体户一样都没有正规的店铺，只能是风里来雨里去的挑着卖，做惯了业务的丁相瑛刚开始根本就适应不了这种艰苦，为了将凉皮做出自己独有的特色，丁相瑛先生凭着出生于中医世家，精通中医，熟谙中药材性味归经的家学功底，利用仲景故里——河南省八百里伏牛山的优质中药材资源优势和仲景药膳文化的精髓深义，结合云、贵、川、陕等地凉皮制作技术和风味特点，对祖上流传下来的一个仲景药膳名方进行大胆改进、创新、援医入膳，引药入汤。相继成功研创出了集绿色营养和医疗保健功能为一体的药膳米线、凉皮等系列品种，奠定了丁记药膳独特的风味口感基础。原料配制的好与坏将是决定口感的关键，所以在凉皮、米线的制作工艺上，每一个步骤和细节，丁相瑛都归纳出一整套严格的量化标准，例如醒面的时间、用水洗面的次数，洗面水再次利用时应该加入哪些添加剂、蒸面的火候、时间、压力等，每一个细小的环节都将直接影响到凉皮清透、爽滑、软嫩的口感。正是在如此规范流程操作下，丁记的凉皮才能入口滑嫩、麦香四溢，咀嚼起来更是筋道爽口，并以“白、薄、光、软、筋、香”的种种优势，技压群雄，堪称南阳地区的一绝。不光原料的配制技高一筹，经丁相瑛引药入汤的调味料更是麻、辣、鲜、香，口味绝冠，他不但利用二十余味中草药材和中香料熬制老汤，使其俱有滋阴健脾、美容养颜的功效，而且在榨制辣椒油的过程当中加入适当、适量的中草药，更使榨好的辣椒油吃起来不上火、不辣心、真正做到辣而不燥的恰到好处。

丁相瑛做出的凉皮凭借着超群口味，吸引了大批的消费者，他借助回头客稳定的资源优势，率先于1993年在南阳市文化路的十二中门口，开起了第一家丁记凉皮店，当时的营业面积不足8㎡，工作人员一共不超过4个，但餐饮项目就是这样，只要有特色、味道好就不愁没有消费者，所以丁记凉皮在开业不到一个月的时间里就火爆异常，店内不但座无虚席，赶上饭口一个小餐桌有时都挤到6、7个人一起用餐，打包、排队的食客更是不计其数。如此红火的生意，自然也为丁相瑛创造了不菲的经济效益，所以仅在第二年丁记凉皮的店面就扩展到了40㎡，许多河南省内的消费者，在来南阳旅游时，都慕名前来品尝丁记的凉皮，可以说凭借着特色的口感和鲜美的味道，丁记凉皮在南阳缔造了声名远播的千里美誉。

不断推出新品     小地摊也能做成连锁品牌

从1993年开店经营之初，到2005年6月，十二年的发展时间里，丁记凉皮凭借着“不断创新、以质取胜”的经营理念，成功的由初期的单一凉皮发展到米线、擀面皮、大米皮、小米皮、黑米皮、红米皮、四色米皮、瓦罐土豆粉、臊子、牛肉臊子米线、鸡块臊子米线等十余个品种。同时经营面积也由原来的8㎡，拓展到现在营业面积超过200 ㎡的样板总店、两个加工厂、一所培训技校等众多实体。

丁记凉皮因为凭借于首开药膳调配的先河，所以在行业评比中多次荣获大奖，先后于2005年6月被南阳餐饮协会评定为“南阳名吃”；同年 10月被河南省餐饮协会评为“河南名店”， 其中丁记凉皮、丁记四色米皮还被评为“河南风味名吃”。南阳丁记的凉皮无论从口感的软嫩、爽滑程度上来说，还是从原汁鲜汤的鲜香口味上来说，都堪称特色一绝。凡是到过南阳，品尝过丁记凉皮的同行和食客们，无不对此绝冠的口味啧啧称奇，一位商丘金都大饭店的名厨，在河南名吃评选会上，品尝了一口丁相瑛调配的凉皮后，也不禁树起大拇指说道：“做了这么多年的厨师没服过谁，但这配料的恰道好处，还真不绝透了！”

随着经营规模的迅速扩大，丁记凉皮也渐渐随着消费者的认可而形成品牌，为了将南阳的特色名吃推向全国，也为了能让更多的小本创业者都能借助这个投资小、见效快、利润稳定的投资项目，实现自己的创富梦想，丁相瑛于2005年6月，注册了南阳市丁相瑛凉皮有限公司，并决定面向全国诚招代理加盟。由于丁记凉皮的技术过硬、口味精湛，所以吸引了无数的小本投资者前来考察、学习，并在短短一年的招商时间里，加盟商就遍布全国二十余个省市。可以说丁记凉皮一路走来，不但首开了药膳入汤的制作先河，更是从一个小地摊做成如今的连锁品牌，其过硬的实力怎能不引得小本投资者趋之若鹜呢？

地址：河南省南阳市文化路 3 号   南阳市丁记凉皮有限公司连锁管理总部

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网络实名：丁记凉皮、风味小吃加盟