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北京作为都城已有900多年的历史，使它有条件荟萃南北名馔佳肴之精华，逐步步形成风味独具，在十大菜系占有重要位置的北京菜系。老北京风味是由宫廷菜、官府菜、清真菜、本地民间菜融和而成的一种风味，富有地方特色的菜点。以经营老北京风味的北平楼酒楼在总结前人经验之结晶，在继承传统而又不囿于传统的开拓创新的基础上发展的老北京风味菜肴，突出显示了其历史悠久、风味独特、深厚的文化、风情万种的特征。老北京风味它立足于广大消费者、贴近实际、贴近群众、贴近生活、符合民情，做大了商品性强、市场性强、可食性强、营养卫生、物美价廉、经济实惠。随着我们经济交流活动的日益频繁，人们的生活习惯和口味也在变化，总的趋势是北京人向南方人的习惯靠拢、南方人逐渐接受北京人的消费习惯。因此，将老北京风味介绍给全国，走出北京向全国具有一定的意义。
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