特色营养彩面基础培训内容
培训项目
主要内容
欢迎演讲
欢迎致辞.公司自身介绍
培训流程介绍
培训时间安排.主要内容.其它
项目介绍
所学项目的特色.发展分析.市场分析
行业介绍
行业性质.特点
特色产品介绍
项目特色产品的介绍.传说等
培训制度
创业者在培训过程中需遵守的相关制度
基本卫生制度
行业卫生制度.个人卫生要求
项目基本原材料知识及来源
项目产品所涉及的主要原辅料的基础知识等
基本烹调技巧及常识讲解
项目所涉及到的基本烹调技巧讲解
基本烹调技能演示及练习
根据情况进行相关技能练习为体验培训打下一定基础
培训项目
主要内容
参观培训基地
了解基本情况
店内设备或器皿的基本知识和使用技巧
熟悉专业设备和设施
基础原料.辅料的加工技巧
各种生鲜辅料的加工加工艺
煮制食品原料时间掌握基础技能
学习煮制食品原料的相关工艺和技巧
卤制食品原料时间掌握基础技能
学会卤制食品的各种技巧
特色卤水制作技巧及配方
学会如何制作卤水和卤水的基础配方
不同季节的卤水保养方法
学会在不同季节如保持卤水不坏及保养
花生米酥制技巧
学会灵活的根据需要兑制不同口味卤水
卫生注意事项
学习如何清洁卫生
人员着装（服装）注意事项
了解基本的人员着装行业要求和服装知识
能源使用（水电气）技巧
学习在不同时段控制能源的技巧
产品名称
培训重点
各彩面原料加工
制作彩面的相关鲜蔬水果的加工方法
彩面制作配比
各种彩面的原料构成比例
杂酱面绍制作
1.
选料;
2.
原料刀工处理;
3.
炒制及火候;
4.
调味;
5.
保存
霸道牛肉面
1.
牛肉的选料及初加工;
2.
牛肉卤制;
3.
底料制做;
4.
烧牛肉;
5.
保存
碗豆排骨面
1.
排骨的选料及初加工;
2.
排骨刀工处理;
3.
烧排骨;
4.
碗豆选料;
5.
碗豆加工方法;
6.
保存
鲜椒牛肉面
1.
牛肉的选料及初加工;
2.
牛肉卤制;
3.
底料制做;
4.
牛肉刀工;
5.
入味处理;
6.
保存
海味面
1.
原料构成;
2.
原料处理及初加工;
3.
底汤制作;
4.
烧制
黄瓜肉丝面
1.
肉丝远料及刀工;
2.
肉丝浆制及处理;
3.
黄瓜刀工;
4.
汤底制做;
5.
保存
黑椒牛排面
1.
牛肉的选料及处理;
2.
牛肉的浆制;
3.
黑椒酱的制作方法;
4.
保存
蕃茄鸡蛋面
1.
特色底汤的制作;
2.
二种煎蛋方法;
3.
保存
回锅肉面
1.
回锅肉的选料;
2.
初加工;
3.
炒制方法;
4.
保存
产品名称
培训重点
红烩牛腩套餐
1.
牛肉的选料及初加工;
2.
牛肉卤制;
3.
配料加工;
4.
烧制;
5.
入味处理;
6.
保存
开心炒饭套餐
1.
炒饭原料及制做;
2.
蛋皮制作工艺;
3.
料汁制作方法
龟岑糕
全套制作技术
特色土豆饼
全套制作技术
产品名称
培训重点
面条生产工艺
生产各种彩面的基础手法、工艺、设备操作等
面条底料兑制
各种面条的基本底汤和特殊工艺
煮面技巧
时间、火候、水温控制等关健操作技术
基本刀工技巧
烹调所需的基本刀工技术强化训练
原料及成品保存
项目涉及生鲜、半成品、成品在不同季节的保存技巧和注意事项
设备专项知识
不同情况店的不同设备策略及采购方向等
餐用具选择技巧
不同风格店的餐具选择策略
培训内容
说 明
体验培训成果交流及总结
公司与创业者就项目体验培训的得失充分沟通，得出肯定与不足并在下步尽量给与解决或完善！
开店设施设备和采购途径
为创业者提供项目所需主要设施设备的解决方案
店面人员配备及分工讲解
为创业者提供不同情况下针对性的人员方案
开店必备手续及办证途径
为创业者提供开店行政手续办理流程和事项
人员招募流程及常识
人员来源及策略
店面管理制度及要点
为创业者提供店内管理基本理念和参考制度
各种店面风格的定位策略
为创业者开店定位提供不同风格参考和建议
加工场地布局要点讲解
建议及指导
店面布局要点讲解
建议及指导
店面装修要点讲解
建议及指导
店面成本控制策略及技巧
相关餐饮成本控制的技巧和策略
开店利润预测
教会创业者理性的进行成本及利润预测
开店营销方法及策略
针对性的教会创业者相应的营销或促销手段
各种促销方式分析
教会创业者促销时不同的时机选择及方式选择
风险预测和突发事件防范
传授各种经营风险的预测应对的突发事件的处理办法
以上内容根据季节变化可能会有调整，以实际情况为准。 报名热线： 010-51628245 51628213 袁老师