《成都棒棒鸡熟食店》基础培训内容|棒棒鸡,棒棒鸡店,成都棒棒鸡,熟食店

《成都棒棒鸡熟食店》基础培训内容

培训项目

主要内容

欢迎演讲

欢迎致辞、公司自身介绍

培训流程介绍

培训时间安排、主要内容、其它

项目介绍

所学项目的特色、发展分析、市场分析

行业介绍

行业性质、特点

特色产品介绍

项目特色产品的介绍、传说等

培训制度

创业者在培训过程中需遵守的相关制度

基本卫生制度

行业卫生制度、个人卫生要求

项目基本原材料知识及来源

项目产品所涉及的主要原辅料的基础知识等

基本烹调技巧及常识讲解

项目所涉及到的基本烹调技巧讲解

基本烹调技能演示及练习

根据情况进行相关技能练习为体验培训打下一定基础

培训项目

主要内容

参观实际店面

了解店内布局和基本情况

店内设备或器皿的基本知识和使用技巧

熟悉专业设备和设施

各种原辅调料及生鲜的知识

结合实际了解原料基础知识和采购信息

做坊生产安全事项

了解做坊生产大致情况和安全注意事项

器皿清洗放置

学会如何清洁设备器皿和放置

成品摆放及搭配技巧

学会成本待售时的摆放和搭配技巧

存货的保管及处理方法技巧

了解对于当天未出售完毕食品的处理技巧

易腐原料的储存方法

冰箱存放技巧及易腐料存放周期

各种拌菜所需辅料的加工技巧

各种生鲜辅料的加工加工艺

煮制食品原料时间掌握基础技能

学习煮制食品原料的相关工艺和技巧

卤制食品原料时间掌握基础技能

学会卤制食品的各种技巧

各种拌菜技巧和手法技能

学会如何拌菜及了解加入调料的比例

特色辣椒油的制作方法及配方

学会特色辣椒油的制作方法和保管储存

特色豆豉酱的制作方法

制作方法及储存技巧

红油耳片的特色酱料制作及配方

制作方法及储存技巧

特色卤水制作技巧及配方

学会如何制作卤水和卤水的基础配方

不同季节的卤水保养方法

学会在不同季节如保持卤水不坏及保养

临时性卤水调配技巧

学会灵活的根据需要兑制不同口味卤水

花生米酥制技巧

学会如何大量炸制花生米

店面卫生死角注意事项

学习如何清洁店面卫生

收银机使用基本知识

了解基本的收银机相关知识

员工工作时间及作息安排技巧

了解店内人员设置和排班技巧

人员着装（服装）注意事项

了解基本的人员着装行业要求和服装知识

店内能源使用（空调、灯光）技巧

学习在不同时段控制能源的技巧

培训项目

主要内容

棒棒鸡

1. 鸡分档取料技能棒棒鸡敲打技能 2. 棒棒鸡调料配方及技术

红油兔丁

1. 白兔（半成品）处理技巧 2. 红油兔丁的刀工处理技巧 3. 红油兔丁调味料制作技术及配方 4. 红油兔丁拌制技巧

夫妻肺片

1. 夫妻肺片基本知识 2. 各原料初加工技术 3. 各原料煮制和处理技巧 4. 夫妻肺片各原料刀工技术5.夫妻肺片调味料及配方

红油耳片

1. 猪耳初加工技巧 2. 猪耳朵刀工处理技术； 3. 红油耳片的调料制作技术及配方 4. 红油猪耳的拌制技巧

无骨凤爪

1. 凤爪煮制技巧 2. 凤爪去骨技巧； 3. 调料配方及拌制技巧

香辣鸡尖

1. 鸡翅的卤制技术 2. 香辣鸡翅的制作技术

掌掌香

1. 掌掌香的原料外理 2. 卤制技术

香辣猪手

1. 猪手的处理及卤制 2. 猪手的刀工处理 3. 猪手的成品技术

精武鸭脖

1. 鸭脖的初加工及卤制 2. 精武鸭脖的成品处理

麻辣兔头

1. 兔头的初加工 2. 兔头的卤制 3. 麻辣兔头的制作技术

甜皮鸭腿

1. 鸭腿的初加工技术 2. 鸭腿的卤制方法 3. 甜皮鸭腿的上糖方法及成品技术

火爆肚条

1. 猪肚的初加工及卤制 2. 猪肚的刀工处理方法及技巧 3. 火爆肚条的制作工艺

川椒泡凤爪

1. 凤爪初加工入煮制技术 2. 泡凤爪的制作配方及搭配技巧

香油卤兔

1. 香油卤兔的卤制技术 2. 香油卤兔的成品技术

陈皮牛筋

1. 牛筋的初加工处理及卤制技巧 2. 陈皮牛筋成品技术

红油鲜笋

1. 鲜笋的初加工技术 2. 鲜笋的拌制及配方

香香豆干

1. 豆腐干卤制技术 2. 香香豆干的调味技术及配方

拌海白菜

1. 海白菜（海带）的初加工技术 2. 海白菜（海带）的拌制方法

香油木耳

1. 木耳的发制方法 2. 木耳的加工技巧及拌制方法

风味泡菜

1. 四川泡菜的制作工艺 2. 四川泡菜的选料技巧

培训项目

说明

体验培训成果交流及总结

公司与创业者就项目体验培训的得失充分沟通，得出肯定与不足并在下步尽量给予解决完善！

开店设施设备和采购途径

为创业者提供项目所需主要设施设备的解决方案

店面人员配备及分工讲解

为创业者提供不同情况下针对性的人员方案

开店备必手续及办证途径

为创业者提供开店行政手续办理流程和事项

人员招募流程及常识

人员来源及策略

店面管理制度及要点

为创业者提供店内管理基本理念和参考制度

各种店面风格的定位策略

为创业者开店定位提供不同风格参考和建议

加工场地布局要点讲解

建议及指导

店面布局要点讲解

建议及指导

店面装修要点讲解

建议及指导

店面成本控制策略及技巧

相关餐饮成本控制的技巧和策略

开店利润预测

教会创业者理性的进行成本及利润预测

开店营销方法及策略

针对性的教会创业者相应的营销或促销手段

各种促销方式分析

教会创业者促销时不同的时机选择及方式选择

风险预测和突发事件防范

传授各种经营风险的预测应对的突发事件的处理办法

以上内容根据季节变化可能会有调整，以实际情况为准。报名热线：010-51285022